腌苦辣菜炒土猪肉丝的做法澳门美高梅金殿:

“过年回老家,返程的时候,打包了满满2箱,公婆准备的鸡鸭鱼肉,还有各式咸菜,腌菜。未来的一段时间内,可尽情的享受家乡味了。再此感谢我的公公婆婆,愿你们在家乡,一切都安好。。。说真心话,现在的生活条件变化了,大鱼大肉的真心不想念,却很是想念儿时,吃到不想吃的一些菜;如同这次的过年回家,无论是自家吃饭,还是走亲戚,跟昂爸俩人,总是盯着人家端上桌的腌菜,小咸菜之类的,呵呵。。。苦辣菜是家乡一种常见的伴随冬小麦生长的野菜。之所以叫苦辣菜,因其气味既苦又辣的缘故。苦辣菜适宜在冬季剜采,因天气寒冷,生长缓慢,叶片深绿,口感清香。倘若到了春天剜采,则气温回升,野菜旺长,纤维增粗,滋味苦辣,变成了真正意义上的苦辣菜。“苦”字在中医药典中有清热解毒之释义,由此来看,苦辣菜并不“苦”。苦辣菜卵形带齿,油绿泛蓝的叶片紧贴土地,与几乎直立的麦苗形成鲜明的对比,极好分辨,极好找寻,即便在生长旺盛,密密匝匝的麦林里。每年的冬天,婆婆总会挖一些苦辣菜回家,洗净切碎加盐搓揉后入土坛中,腌制成腌菜,炒肉,炒饭加入一些,非常的开胃下饭。亦或者晒成菜干,就变成了梅干菜蒸肉的极好食材之一。回家的十来日,昂爸愣是让婆婆为了好几回给我们吃,临走的时候,婆婆抱了一坛子出来,说反正田地里还有许多,可以再去挖一些回来腌制,让我把菜连坛子一起带走;谢绝婆婆的好意后,只用保鲜袋装了一些过来。配上自家养的土猪瘦肉,撒入时令的青蒜,喜辣的加入小米椒,简单一炒,绝对的开胃下饭好菜耶!!!”

用料主料

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    腌苦辣菜300克

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    猪肉150克

辅料

  • 小米椒2个
  • 生姜5克
  • 青蒜1根
  • 生抽酱油10毫升
  • 生粉3克
  • 精盐1克
  • 食用油30毫升
  • 鸡粉1克

腌苦辣菜炒土猪肉丝的做法1.

各式食材准备。

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小米椒,生姜切末;青蒜切寸段,茎跟叶分开;瘦肉改刀切丝后加入料酒,生粉,盐,食用油拌匀后腌制15分钟。

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坐锅烧油,七成热下瘦肉滑炒。

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炒到变色后盛出备用。

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锅中留底油,入小米椒,生姜末翻炒。

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炝锅后下苦辣菜翻炒。

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炒至水份散去,入青蒜的茎翻炒。

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入提前炒好的肉丝翻炒。

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下鸡粉调味。

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腌苦辣菜炒土猪肉丝的做法澳门美高梅金殿:。入青蒜的叶子翻炒。

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翻炒均匀后出锅即可。

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腌苦辣菜炒土猪肉丝成品图

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烹饪技巧

1:腌苦辣菜有咸味的,肉丝提前加少许盐腌制后,炒制过程中无需再加盐。2:自家饲养的土猪,味道很鲜美,无须加入过多的调味品。

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