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史上最全咸菜制作方法

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腌黄瓜

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材料:

黄瓜15斤、辣椒1斤、盐1.5斤、大蒜3两、白酒1.5两、味精3两、白糖6两、姜3两、酱油 4斤

方法:

1、酱油烧开晾凉,王瓜用盐淹16钟头后,再用重物压10钟头。

2、杭椒切成丝,姜蒜拍碎切成块,和其他料一同归入生抽内就能够。

腌萝卜

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材料:

澳门美高梅开户线上,萝卜10斤、盐2斤、大蒜0.5斤 、味精2两、胡椒粉2合 、白糖1斤、醋1斤、辣椒粉3两

方法:

萝卜先用盐淹两日,再用重物把水压出去。然后把辅料拌入即可。

美高梅网投网站,腌杭椒末

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材料:

尖辣椒10斤、盐1斤、豆瓣酱1斤、糖0.5斤、醋0.5斤、姜0.5斤、蒜0.5斤、味精2两

美高梅官方手机app,方法:

把辣椒、姜、蒜铰碎,糖、醋、麻辣酱熬开晾凉,与其余料一起进入铰碎的辣椒内就能够。

腌羖肉酱

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材料:

牛肉2斤、红辣椒5斤、盐半斤、味精2两、豆油1斤、芝麻4两、白醋4两 、豆瓣酱4两、糖4两

方法:

羊肉、黄椒铰碎,先用油将羖肉炒熟,再把其他料归入烧开就可以。

腌香辣萝卜皮

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原料:

萝卜皮3十两,五香面、老抽、盐、味之素适当的量。

方法:

澳门美高梅app,将萝卜皮切条或小块,加五香面、调味精、盐、酱油泡拌匀,一小时后就能够食用。

腌辣大白菜

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原料:

大白菜5000克;盐250克;糖250克;苹果250克;梨250克;蒜50克;葱100克;花椒25克;味精10克;

方法:

1、将结球结球白菜叶稍和老帮去除,用水洗净,风干水分,切成菱形状,倒入盆内,撒上微乎其微热拌渍一下后沥去腌水。

2、然后将各个调味品放置生龙活虎容器内捣烂后和大白菜拌匀,再将拌匀的黄芽菜装入缸内,夹紧封好口,约后生可畏礼拜后就可以抽取食用。

五香花生米

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原料:

花生膨皮黄金年代斤、精盐生机勃勃两、花椒一钱、大料一钱、豆蔻半钱、姜三片

方法:

将花生米拣净,用温热水泡在盆内约两钟头,锅内加水约二、三斤上火,放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜,参加花生米煮烂,连汤倒入盆内,吃时捞出盛盘即成。

酱八宝菜

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原料:

黄瓜1000克,藕、峨眉豆,800克,四季豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,(以上原料应事前熏制好)黄酱2001克,糖色100克,生抽1000克。

方法:

1、将以上原料均加工成大大小小均等的样子混合在协同,用水泡出部分咸味,捞出控干,装入布制袋子入缸,缸中放黄酱,糖色老抽每天搅拌1次5-7天后即成。

2、主要质地先盐渍时加盐不宜过多,时间要长一些,5-8天,缸中的调味品应驱除主要材料如不足可加凉热水。

腌糖醋大蒜

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原料:

鲜蒜头5000克。盐1000克,白糖1000克,凉开水1000克,醋500克。

方法:

1、削去独蒜须根,留2-3分米长的蒜梗,剥去干皮,洗濯后入缸。

2、每5000克胡蒜加250克盐,腌1天,中间倒缸3次;再加水撤去辣味,天天换水1次,一而再4天。然后捞出独头蒜,自然的干水分,按每5000克的独蒜加盐(750克),赤砂糖(1000克),凉热水(1000克),和弄,再入缸盐渍,放阴暗处;15天左右即成。

怪味萝卜丝

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原料:

萝卜4000克,盐4克,花椒80克,茴香5克,生姜、辣椒共300克。

方法:

1、将萝卜洗净控干,切成块,再将盐、花椒、浑香、紫姜、杭椒等放入热水中煮30分钟,去除杂物,冷却后与萝卜丝一同归入缸内,密闭7天就可以;

2、食用时可投入一些些老抽、醋。若长时间存放,需将水分自然的干密闭

腌五香花椒

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原料:

辣椒10000克,盐1000克,五香粉100克。

方法:

美高梅mgm网址,将杭椒洗净,晒成半干,参与调味品拌匀,入缸密封。15天后就能够食用。

泡嫩姜

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原料:

嫩姜10000克,凉开水3000克,盐2000克。

方法:

1、将嫩姜去皮洗净自然的干,装入咸菜坛内;

2、把凉热水和盐化开出席坛内,盖好盖,在坛口听水槽里加满凉水,10天后即成。

酱蒜薹

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原料:

鲜嫩蒜苔5000克,盐500克,面酱2500克。

方法:

美高梅mgm59599,1、将蒜苔剪去根和籽洗净归入坛中,用盐泡1天后捞出切成4毫米长的段,再放入清澈的凉水浸透2钟头,中间换2-3次水;

2、将蒜毫捞出,在背阴凉爽处控干,装进布袋;

3、将面酱放入缸中,把蒜毫尼龙袋投入面酱缸中酱渍,每一日搅拌2次10天左右即成。

酸甜莲藕

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m4858澳门美高梅,原料:

鲜嫩玉笋3000克,原糖800克,松手300克,盐300克,生姜10克,八角6克。

方法:

1、将雨草洗净泥土去皮,切成丝,用盐水泡1钟头,压干水分;

2、将别的调味剂归入沸水锅中(加水二零零一克)熬约5分钟,晾凉后,同雨草一齐倒坛中,约4-5天后就可以食用。

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1、拌葱头

原料: 球葱风华正茂斤 青红黄椒几个 老抽三钱 黑醋三钱食盐五钱 芝麻油四分   制法: 将洋葱剥去老皮洗净,直刀切条,再改刀切成粗丝或小块;杭椒直刀切丝共装盘内,然后拌上食用盐、老抽、老鳖一特醋,最终滴上香油,搅拌匀即好。

本性: 新鲜脆嫩,酸辣适口。

2、拌洋白菜

原质地: 莲花白斤半 生抽五钱 麻油四分白砂糖一钱食用盐二分

制法: 将莲花菜剥去外帮洗净,直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入沸水中煮两两分钟捞起,不可过于,沥去水放在碗中。将老抽、芝麻油、白糖、食用盐调入搅动匀即好。除此,还可参与虾米、香干、青红黄椒丝,调以醋,做成糖醋味洋白菜。

特点: 甜咸香脆,佐酒小菜。

3、拌黄黄豆苗

原料: 黄豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五马蹄丝二钱姜丝二钱 醋五钱 芝麻油一钱

制法: 将黄豆苗拣去杂质洗净,入沸水锅里焯熟(注意不要过火焯软卡塔尔,捞出控去水;青瓜洗净直刀切丝,再切成细丝,撒上精盐,参与葱丝、姜丝拌匀,最终浇上醋、芝麻油盛盘即好。如参加泡软的腐干丝、观众即成黄黄豆芽拌三丝。

特点: 新鲜味美,富有营养。

4、胡瓜拌虾片

原料: 虾两对 青瓜生机勃勃节 青蒜毫两棵 青菜叶三棵老抽五钱 芝麻油一钱 白醋二钱 水泡木耳二钱

制法: 将新鲜的虾脱皮,入沸水锅里煮烂,捞出晾冷;把胡瓜洗净,直刀切成半圆片;青蒜毫、油麻菜籽叶拣洗净,直刀切成段,全体放在案上待用。此时将冷虾推切成块。再行装盘和调味。摆盘的次序是:先用小青菜叶铺底,接着将虾片摆成花样(可自行选购State of Qatar,上层将唐瓜片、青蒜薹摆上,撒上水木耳,倒入老抽、麻油、黑醋即好。

特点: 鲜艳雅观,芳香利口。

5、麻酱拌茶豆

原料: 鲜皮树豆五两 黄豆酱二两 食用盐五钱 味之素十粒花椒油五钱 姜末三钱

制法: 把毛豆抽筋,折断,洗干净,在白热水锅里焯熟,后用凉水浸透,捞出控去水,放在调盘里。再把黄豆酱用冷热水调成糊状,把花椒油烧热,插足精盐、鸡精、姜末浇在茶豆上,拌匀就能够装盘。

特色: 颜色本白,香味可口。

6、肉丝拌粉皮

原料: 猪肉(瘦卡塔尔国三两 绿豆粉皮二张 芝麻油五钱生抽三钱 麻油陆分 醋二钱 芥末四分 食盐加水一钱 麻酱五钱 味精十粒。

制法: 先将豨肉洗净,片成片再切成细丝;粉皮泡软后也直刀切块,入沸水锅里煮一下,捞出放入凉水里,沥控水分,盛入盘里,用铜筷搅散。再将炒锅置小火上,倒入油烧热,任何时候将肉丝入锅混烧,加一钱老抽,待铁锈红变色盛在观者上。浇上醋、芝麻油、芥末、食盐加水、味之素兑成的汁,最佳淋上麻酱即成。

美高梅登录,特色: 味香甘脆,佐酒美食。

7、拌韭菜

原材质: 鲜懒人菜二斤 食用盐五钱 花椒十粒

美高美线上娱乐,制法: 将起阳草拣好洗净,直刀切成寸段,拌上雨夹雪、花椒,放入盆里加盖,腌两十三日即可食用。

特点: 经济实用,佐饭最宜。

8、拌香黄豆

原料: 黄豆二斤 盐巴后生可畏两 老抽大器晚成两 花雕五钱五香粉五钱 切碎的葱二钱

制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净,倒入锅里,加水浸住豆面,倒入五香粉(也可加一钱灵云香),上慢火煮一时辰左右,移至大火焖煮,那时须加入盐、老抽、花雕等佐料,紧盖锅盖焖至豆皮发胀,汤成浓汁时起锅,晾冷装盘。吃时可撒些切碎的葱,滴几点香油,其味越来越香。

特性: 味鲜香脆,佐酒小菜。

9、麻辣观众

原质感: 观者六两 果糖四分 老抽黄金时代两 黄椒油五钱醋三钱 花椒粉一钱 鸡精一分 制法: 先将观者用热水泡软,切成二寸长的段放盘内。用碗三只,放入老抽、醋、原糖、味之素和冷热水五钱,调成卤汁,浇在观者上,撒上花椒粉,淋入黄椒油,拌匀即成。

特色: 此菜是福建风味,味重麻辣,佐酒最宜。

10、拌粉皮

原料: 好粉面五两 清水三斤 胡瓜二两 海鲜酱五钱芥末三钱 杭椒油五钱 麻油二钱 调治将养八两

制法: 将粉面参加干净的水打成浓汁,上火熬成糊状,熬好后摊在木板上,薄厚要均匀,凉冷后卷起,切成宽条盛盘,撒上青瓜丝、调入蒜蓉辣酱、芥末、杭椒油、浇上疗养汤,滴入麻油即成。

特征: 清凉味美,深秋佳品。

11、拌芹菜

原材质: 鲜嫩美芹二斤 食用盐五钱 芝麻油四分特醋三钱生抽三钱

制法: 将洋芹摘叶拣净,削去毛根,洗净。切成四分长节,入沸水锅里焯一下,之后撒上盐巴拌匀,食用时浇上生抽、特醋、芝麻油,也可浇入花椒油其味更加长。醋不可早放,不然菜会变黄。

特征: 浅莲灰香嫩,富有矿物质。

12、茄汁药芹

原料: 嫩药芹大器晚成斤 茄汁二两 精盐二钱 牡丹籽油大器晚成两白醋一钱

制法:

1.选鲜嫩芹菜,摘去叶、根洗净,用刀把梗部顺直剖开,投入沸水锅中,见水再开时捞出,沥水后切成一寸长的段,参预食盐、味素放盘内。

2. 锅放炉火上,放入芝麻油烧热,参与茄汁、食糖、醋和水适当的数量,烧开后浇在芹菜上即成。

特征: 此菜的色调泽橙红,鲜嫩可口。

13、五香花生米

原质地: 花生米大器晚成斤 盐花生龙活虎两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 姜三片

制法: 将花生米拣净,用温热水泡在盆内约两小时,锅内加水约二、三斤上火,放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜,参预花生米煮熟,连汤倒入盆内,吃时捞出盛盘即成。

性情: 五香气浓,宜下酒饭。

14、菠菜泥

原材质: 菠柃后生可畏斤 姜末二钱 香水豆腐干二块 食用盐七分虾米三钱 冰糖九分 熟咸瘦肉二钱 香油三钱

制法:

1.将鹦鹉菜摘去老叶,削去根尖洗净,下热水锅里烫至水再开时(中间把菜翻个身State of Qatar,稍停片刻,捞起沥水,然后捋齐挤去水分,剁成碎末,再挤贰次水放盆中,参预精盐和原糖拌匀。

2. 虾米洗去灰尘杂质,放小碗里,加开水刚没平虾米(最棒是上笼蒸十几分钟卡塔尔国,泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一齐倒在飞龙菜中,淋入芝麻油,拌匀即成。

特征: 此菜因用二种原料调配,鲜香味美。

15、拌什锦

原材质: 观者三两 熟猪肉生龙活虎两 熟鸡身上的肉大器晚成两 熟火朣豆蔻梢头两 水发海米五钱 鸡蛋七个 波斯菜心三棵 生抽八钱 发花菇三钱 醋三钱 芝麻油一钱芥末糊二钱 味素十粒

制法: 先将观者剁成五寸长段,放入热水中煮至宗旨无硬度甘休,捞出用冷水稍泡一下,滗去水,摆在盘的四周;红根菜心直刀切成寸段;香菌片刀片开,用热水烫过备用;再将炒勺放在火上烧热,把鸡蛋张开倒入摊成一分厚的蛋皮,揭起蛋皮切成二寸长,一分宽的丝;豚肉、鸡肉、火朣用直刀切成一分多粗、一寸二长的丝。把各样原料分别颜色整整齐齐地摆在盘的观者中间,把海米撒在观者上。最后在碗里把老抽、醋、芝麻油、芥末糊、味素调成汁,食用时浇入就可以。

特点: 色彩艳丽,风味独特。

16、三丝美芹

原质地: 嫩洋芹意气风发斤 精盐陆分水发冬菇生机勃勃两冰糖伍分 净笋肉生龙活虎两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分

制法:

1.将香芹去叶削根洗净,归入滚水锅中,见水再开时捞起,沥水后切成一寸长的段,加食用盐二分拌匀,装盘中。

2.将香信、笋、香干切成细丝,放热水锅中烫一下捞起,沥水后撒在香芹上,再踏入姜末、原糖、食盐拌匀,浇上香油即成。

性情: 此菜的品性泽调理,脆嫩鲜香。

17、大椒拌干丝

原材质: 菜椒五两 香腐干三块 芝麻油一钱 白砂糖一钱食盐一钱 味之素十粒

制法: 先将彩椒去柄洗净,用直刀切成细丝;香腐干也用直刀切成细丝,一起放入热水锅里焯一下捞出,沥去水后倒入调盆里,参预麻油、黑糖、精盐、味精搅拌均匀就能够装盘。

特色: 色鲜味香,佐酒最宜。

18、炝菜花

原料: 花菜二斤 盐花五钱 椒油五乌芋花一钱姜二钱

制法: 将青花菜去根洗净,破开花瓣,直刀切成约七分块,放在热水中煮沸,然后捞出风干,撒上食盐盛盘,最后放上葱、姜,把椒油加热炝上即成。

特点: 形美味鲜,宜佐酒饭。

19、炝芹菜

原料: 鲜嫩香芹风度翩翩斤五两 姜末二钱 精盐五钱调味精十粒 椒油五钱 老鳖一特醋二钱

制法: 将鲜西芹摘去叶和根洗净,直刀切成八分长段(粗根可劈两半卡塔尔,放进热水锅中汆熟捞出,用凉水冲冷沥干,再将食盐、鸡精、老鳖一特醋拌匀盛盘,放上姜末,倒上加热的椒油炝味就可以。

特点: 糖类丰裕,扑鼻喷香。

20、炝辣三丝 

原料: 莴苣菜风流浪漫斤 胡瓜五两 食盐五钱 红黄椒二两葱一钱 姜三片 醋二钱 椒油五钱

制法: 将千金菜剥去皮洗净,直刀切条;胡瓜洗净切成丝;杭椒也切成片。撒上盐花、醋拌匀,放上葱、姜,炝上椒油即成。

特点: 色彩分明,风流浪漫味俱全。

21、三味青瓜

原料: 吊瓜二斤五两 杭椒四个 食盐五钱 果糖三钱醋五钱 葱一钱 姜丝二钱 生抽二钱 椒油五钱

制法: 将青瓜洗净去瓤,直刀切成八分宽、八分长的段;黄椒也直刀切片;黄瓜在白开水中焯一下捞出自然的干,撒上盐拌匀盛盘。起锅把椒油加热,放上葱、姜、杭椒、酱油、醋、白砂糖等调好炝在吊瓜上即成。

特征: 色鲜味美,制作方便。

22、炝油菜

原料: 鲜麻油菜籽二斤 食盐五钱 椒油五钱 姜三片葱一钱

制法: 将油麻菜籽去叶根洗净,直刀切成柒分长的抹刀片,放在热水中焯熟,捞出沥干,拌上盐花盛盘,撒上葱丝、姜末,把椒油加热炝入就可以。

性格: 海水绿脆嫩,宜佐面饭。

23、油激胡瓜

原材料: 嫩王瓜生龙活虎斤 花生油半斤(省油意气风发两)花椒十粒花椒二个 葱半棵 姜丝二钱 黄砂糖三钱 醋二钱 精盐五钱

制法: 将黄瓜洗净,在案上切掉三头,生机勃勃剖两瓣挖去瓤子。百朝上立也切成间隔一分的斜纹,刀的纵深为黄瓜的一半,不要切透,再切成寸段;黄椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置慢火上,倒入油浇至八老于世故,将唐瓜炸成铁红然后捞出,百朝上摆在盘里。锅内留一丢丢油,炸入花椒至焦捞出。随之把葱、姜、黄椒丝及各样调味料放入,兑成汁,浇在青瓜上即成。

特点: 青灰鲜脆,地方风味。

24、炝黄豆苗

原料: 黄黄豆种子芽二斤 精盐五钱 椒油五乌芋丝一钱姜三片 胡荽二棵 醋三钱

制法: 将黄黑豆苗拣好洗净,放入滚水中汆一下,捞出风干,撒上盐、醋、不结球黄芽菜叶拌匀盛盘。最末放上葱、姜、香荽,炝上椒油就能够。

特征: 香脆可口,制作方便。

25、炝辣大白菜

原质地: 大白菜二斤 红酒黄椒三个 姜三钱 黄砂糖二钱老抽五钱 麻油五钱 盐巴八钱

制法: 将大白菜剥去外帮洗净,直刀切成陆分厚宽的条片,加盐拌匀,腌渍后捞出,用凉热水冲去盐味并自然的干,放在盆内。再将黄砂糖、醋、酱油化开倒在包心大白菜上,把多个黄椒、姜 切丝,撒在黄芽菜上,然后用芝麻油把另二个干花椒炸浅灰黄风流倜傥并倒在盆里,炝后盖十秒钟就可以。

天性: 辣脆甘脆,酒饭皆合。

26、炝黄椒唐瓜

原材质: 鲜嫩青瓜二斤 红黄椒多个精盐五钱椒油五钱 老抽一钱 葱一钱 姜三片 黄砂糖二钱 老醋三钱

制法: 将勤瓜洗净,用刀劈成两瓣去瓤,直刀切成七分长段,撒上盐,腌十分钟控干。再把老抽、醋、果糖、食盐一齐拌匀。辣子切成片,葱、姜也切片放上,椒油加热后炝在辣丝上,用盘扣上一会就可以。

特点: 甜辣酸香,富有木质素。

27、炝海带丝

原料: 水海带意气风发斤五两 食盐五钱 椒油五钱青菜三棵 醋三钱 葱丝一钱 姜三片 制法: 将海带洗净,切成细丝,放在热水中焯一下捞出风干,撒上精盐、不结球黄芽菜丝拌匀盛盘,最后放上葱、姜,倒上醋,椒油加热炝上即成。

特点: 丝长味香,别具一格。

28、三味大白菜

原料: 大白菜二斤 红黄椒多个 白糖五钱 精盐五钱醋五钱 椒油五钱 葱丝一钱 姜丝三片 老抽二钱 味之素十粒

制法: 将黄芽菜拣去黄帮烂叶,去根洗净,直刀切八分宽,柒分长块,放在热水中焯熟捞出晾冷自然的干,杭椒切成细丝待用;撒上精盐,把大白菜拌匀,起锅把椒油加热,放上辣丝、葱丝、姜丝、白砂糖醋、老抽、鸡精等佐料炝上即成。

特点: 红白相间,香辣多味。

29、黄韭拌干丝

原料: 黄韭四两 香水豆腐干二两 食盐捌分果糖五分味素一分 香油三钱

制法:将懒人菜洗净,下热水锅里略烫一下,急速翻个身,再烫约三分钟,捞放在竹篮内,用力甩去水,然后切成一寸长的段,放盘中,趁盐水泡入精盐和味素。另将香干切成片,撒在丰本上,淋入芝麻油,拌匀即成。

特点: 黄韭经沸水急迅浸烫,材料微脆而清香;香干柔曼,味爽脆

30、海带拌粉丝

原料: 水发海带三两 不结球黄芽菜叶三棵 水观者二两醋三钱 老抽五钱 调味精十粒 食用盐三钱 葱段二钱 姜末一钱芝麻油一钱 蒜三瓣捣泥

制法: 将海带洗净沙,直刀切成细丝,入沸水汆透捞出;水客官推切成五寸段,麻油菜籽叶洗净直刀切细

31.酱八宝菜

胡瓜1000克,藕、藤豆,800克,赤山豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,(以上原料应事情未发生前盐渍好)黄酱二〇〇一克,糖色100克,生抽1000克。

将上述原料均加工成大大小小均等的形制混合在联合,用水泡出部分咸味,捞出控干,装入尼龙袋入缸,缸中放黄酱,糖色酱油每一日搅和1次5-7天后即成。主要材质先烟熏时加盐不宜过多,时间要长一些,5-8天,缸中的调味料应消灭主要质地如不足可加凉热水。

32.酱黄瓜

鲜黄瓜5000克,粗盐400克,甜面酱700克。

将生机勃勃并瓜洗净,风干水分,须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀抓好,面上用干净大石块压住。烟熏3-4天后,将唐瓜捞出,风干食盐加水;将腌缸洗净擦干,倒入风干的胡瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制10天就可以食用。

33.酱莴笋

肥大嫩千金菜3000克,精盐50克,辣椒酱150克。

把香莴笋削去外皮,洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍,置于阳光下晒干;将豆子酱涂抹在莴苣菜上,重新放入小缸内。酱制3-4天后,就能够食用。香莴笋上抹沙拉酱要抹匀,避防酱出的菜味分歧等;若大度酱制,可拣去豆瓣渣晒干,积存在坛子内,经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓,可与山西榨菜比美。

34.酸白菜

白菜5000克,辣椒100克,盐500克,生姜250克,米醋1000克。

将大白菜去老叶洗净切成丝,晾至半干,归入坛中,参预调味品拌匀,腌约2天就可以。

35.泡辣茄条

高低中等鲜白茄二〇〇三克,老食盐加水二〇〇一克,黄砂糖20克,特其拉酒黄椒100克,精盐50克,味美思酒15克,香料包1个。

将吊菜子去蒂(留1毫米不剪)洗净把种种调料拌匀装入坛中,放入吊菜子和香料包,用竹夹卡紧,盖上盖,添满坛沿水,泡15天左右即成。

36.什锦酸菜

圆大白菜、蒜薹、玉葱、青笋、王瓜、白灰杭椒、萝卜、沿篱豆、嫩姜、独头蒜各250克,干花椒100克,花椒100克,黄姜100克,食用盐150克,朗姆酒40克,黄砂糖80克。

将梅菜坛消毒洗净,用净布擦干水分。把2千克凉热水注入坛内,放精盐干花椒、花椒、老姜、白糖、葡萄酒制作而成梅菜水。把要泡的各类菜全部择洗干净沥干放入坛中,盖好盖,添足坛沿水,要平日检查坛沿不可能缺水,如此泡制7-10天就可以。

37.泡洋姜

洋姜5000克,盐1000克,辣椒500克,五香粉100克,陈皮80克,花椒9克,生姜片5片。

预备酸菜坛子,里外洗净,用干布擦干;把鬼子白薯去皮,洗净,切条,晒成半干,与上述调味品拌匀,归入坛中,封好口烟熏1个月后就能够。

38.糖醋王瓜

嫩黄瓜5000克,白糖250克,盐250克,醋20克。

将黄瓜洗净,切开,把籽去掉,晾至半干,然后浸透在白砂糖、醋和盐调成的溶液中,密闭15天可。

39.泡萝卜条

鲜嫩芦菔1000克,凉盐开水1000克,干红100克,干花椒30克,糖8克,盐25克,花椒3克。

将萝卜削去顶须洗净自然的干,然后切成适当的长条,放置室外晾晒至发蔫;将干花椒、糖、花椒、盐、清酒及芦菔条拌匀放入坛中,倒入食盐泡水。坛边用水密闭保存5天后,就能够食用。

40.泡什锦菜

大白菜,蒜瓣,高笋,蒜毫,锦勒荔,沿篱豆,玉葱,苔菜,萝卜,绿叶甘蓝,莴菜,黄瓜,嫩姜芽,海军蓝杭椒共2800克,干花椒100克,花椒120克,黄姜120克,食用盐150克,清酒40克,黑糖80克。

将咸菜坛洗净,用净布擦去水分。把2市斤凉热水注入坛内,下食用盐、干花椒、花椒、黄姜、白砂糖、葡萄酒等,成为泡水;把要泡的各类菜全体择洗干净,自然的干,归入坛中;盖好坛盖,添足坛沿水,并时不经常开展自己商酌,不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天,就可以食用。

41.泡赤小豆

鲜嫩四季豆二零零零克,盐120克,独蒜40克,干花椒40克,红酒20克,老姜40克。

用凉热水将盐化开,把去皮蒜瓣、干花椒、紫姜放在食盐泡水中泡1个月;将蛋饭豆择去老筋洗净,控干表面包车型客车水分,把前制好的梅菜水倒入坛中,再放入茶豆,用竹片将菜夹紧,压上石块。盖上坛盖添足坛沿水,泡10天就可以。

42.腌糖醋独蒜

鲜蒜头5000克。盐1000克,白糖1000克,凉开水1000克,醋500克。

削去独头蒜须根,留2-3毫米长的蒜梗,剥去干皮,洗涤后入缸。每5000克独蒜加250克盐,腌1天,中间倒缸3次;再加水撤去辣味,每日换水1次,三番五次4天。然后捞出大蒜,控干水分,按每5000克的独蒜加盐(750克),葡萄糖(1000克),凉热水(1000克),掺和,再入缸盐渍,放阴凉之处;15天左右即成。日常在食用前5天参与10%醋浸润。酸甜。

43.怪味萝卜丝

萝卜4000克,盐4克,花椒80克,茴香5克,生姜、辣椒共300克。

将萝卜洗净风干,切丝,再将盐、花椒、小怀香、紫姜、杭椒等放入滚水中煮30分钟,去除杂物,冷却后与萝卜丝一起归入缸内,密闭7天就能够;食用时可参加一些些生抽、醋。若长时间寄存,需将水分自然的干密闭

44.五香萝卜干

芦菔10000克,粗盐1000克,花椒、大料适当的量。

将白萝卜去根须削顶洗净,从当中切开,归入干净的缸内,加粗盐和清澈的凉水,水要淹过萝卜面,盐渍1个月后即成腌萝卜;将芦菔切成粗条,晾晒至干;把腌萝卜的卤汁撇去地点的排放物和浮沫,轻轻倒入大锅内,(不要倒出缸底渣物)加花椒大料,熬至卤汁发碳黑时离火,晾凉;将芦菔再归入缸内,倒入卤汁搅动均匀,闷放2天后,萝卜干回软。如过干可加卤汁使芦菔干湿润为准。晾晒萝卜条要平日翻动,以防受捂影响脾胃。

45.生抽花生

破例花生米500克,非凡生抽250克。

将花生米筛选干净,归入锅中炒熟,去皮放在大口玻璃瓶内;把生抽放入锅中熬开,晾凉后倒入花生米中,生抽需浸没花生米,然后盖好盖泡约7天就可以食用。此菜不宜久贮,适于勤泡勤吃。

46.腌五香花椒

杭椒10000克,盐1000克,五香粉100克。将杭椒洗净,晒成半干,插足调味料拌匀,入缸密闭。15天后就可以食用。

47.红辣莲绿青花菜

咸椰菜5000克,盐50克,生抽500克,杭椒粉100克。

将咸莲花白洗好切成不分散的薄片入缸,用老抽泡2-3天,收取;把莲花菜片,撒匀黄椒粉,细盐,放入容器中焖制5天即成。

48.腌酸辣萝卜干

萝卜5000克,黄椒粉30克,食用醋800克,白糖200克,精盐175克,麻油100克,花椒、大料各10克,味之素适当的数量,水二零零零克。先将芦菔择洗干净,然后加工成3分米长,宽、厚0.5米的条,晾晒至70%干备用;麻油烧热,参预胡椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内;将雨夹雪、赤砂糖、花椒、大料放入锅内加水熬开,到场味之素,待凉后倒入缸内,与萝卜干拌匀,每一天翻动叁遍,15天左右即为付加物,供给呈红黄褐。材料筋脆,味道酸辣。

49.腌朝鲜辣白菜

包心黄芽菜、红干黄椒末、大蒜、生姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、甲鱼汤各少量。

把大白菜去掉老帮、黄叶,洗刷干净,一切两半,用适当食盐加水浸透2天,捞出沥去水分;将独蒜去皮、蒂,洗净切蒜蓉酱。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎,插手干花椒末,用莲藕汤色成糊备用;用配好的调味料将大白菜涂抹均匀,然后码摆在净缸中。把缸埋在地下,周边用草垫好,留伍分之一出本土,然后密闭,用草盖严,保持在4度左右,待15-20天就可以食用。

50.腌辣韭花牛心菜

韭芽花10000克,盐400克,黄姜200克,杭椒50克,黄酒50克,花椒20克。将壮阳草花加老姜、杭椒切碎,拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。

51.泡糖蒜

鲜蒜3000克,白糖1200克,盐70克。

将蒜去老皮,码入干净的小缸内,码时少年老成层蒜撒意气风发层盐,3000克撒(50克)盐,最终在地点浇上(100克)干净的水,腌泡13个水里后,往蒜缸里浸清澈的凉水,解除蒜面。要陨3天换贰次水接二连三天,以除蒜辣味;将蒜捞出归入干净盆内,撒入红糖,用手将糖均匀地搓在蒜上,然后把蒜装入坛中,每间隔风流倜傥屋蒜撒生机勃勃层白砂糖将糖撒完;用清水(300克),盐上火熬开晾凉徐徐倒入坛中,然后用两层纱布封住坛口,用细绳所紧,放置阳凉处约50天就能够。

52.泡嫩姜

嫩姜10000克,凉开水3000克,盐2000克。

将嫩姜去皮洗净自然的干,装入酸菜坛内;把凉开水和盐化开参加坛内,盖好盖,在坛口听水槽里加满凉水,10天后即成。

53.泡五香黄瓜

鲜嫩唐瓜5000克,凉开水1500克,白酒杭椒100克,盐250克,葡萄酒50克,五香粉50克,生抽20克。

将青瓜洗净,先用四分之三的盐腌2钟头,捞出后风干;将凉开水、盐、葡萄酒、红杭椒、五香粉、老抽归入坛内,再将勤瓜放入,盖上坛盖封口,泡10天即成。

54.腊八蒜

大蒜头3000克,醋1500克,白糖860克。

用风流倜傥根本盛具,最佳用热水煮过消毒,作为泡腊八祭蒜的器皿;选好独头蒜,去皮洗净,风干,先泡入醋内,再投入白糖,拌匀,置于10度-15度的标准化下,泡制10天即成。此泡蒜在乡间多于临月底八那天泡制,因这么些季节泡帛空气温度很适合的量,故称腊日祭蒜。醋、糖的配量还足以适用转变,但不得更动过大。付加物蒜呈淡灰黄,味道酸甜辣俱全,十一分美味。

55.安徽泡辣椒

终端白色杭椒3000克,粗盐560克,明矾120克,凉热水1800克。

先将粗、明矾放放小缸内,加凉热水,搅和,待粗盐、明矾溶化后,备用;拣无虫害的红杭椒洗净,风干,去梗、去蒂,再用尖头竹签在杭椒两旁戳几个小洞,以便于黄椒入味。再把黄椒归入盐缸内,用石块抓好,盖紧。腌至半个月后,翻缸检查一回,撇去外面白沫,并注意拣出发霉烂掉的花椒,再抓实,盖严。腌至3个月后即成,3个以上可食用。半个月后翻看1次,极为首要,不然个别腐烂、变质黄椒会促成全缸受害。那或多或少是常常泡黄椒不成事的重视原因之后生可畏;泡黄椒的缸应放在阴暗处,幸免受曝晒,引起坏缸;吃用泡黄椒时,从缸中取杭椒切忌沾染油星,防止泡椒发霉。

56.糖醋蒜毫

鲜嫩蒜苗3000克,糖150克,醋85克,盐75克。

先将蒜苔择用心地聆听干净,切成3毫米长的段用沸水焯去辣味,捞出,晾去表面水分;取大器晚成净坛子,放进蒜苔,然后放进糖、醋、盐,适当参与水,使水没过蒜苔。如此泡制1天,就能够食用。甜酸,嫩脆。开首口味稍差,7天之后,味浓微咸,风味大增。

57.泡豆角

鲜豆角5000克。食盐400克,鲜姜、大蒜各100克,花椒、大料各15克,白酒50克,白糖50克。

先将中雪、蒜、生姜、花椒、大料、黄砂糖放入凉热水中泡20天后备用;将毛豆去筋后洗净风干,放入料汤内,同一时间参与朗姆酒,密闭坛口,10天即为成品。新鲜嫩结球白花菜1000克,老食盐泡水1000克,黄砂糖20克,苦味酒20克,葡萄酒黄椒30克,食盐30克,米酒汁,香料包1个。(花椒、大料、姜片)将花莲花白用手掰成小央去掉茎,在热水中烫约5分钟,捞出快捷铺开沥干;把各样调料,装入坛中,放入花菜及香料包,用竹夹卡住盖上坛盖,添满坛沿水,泡5天即成。

果断收藏【美高梅登录】。58.酱辣黄瓜

腌黄瓜8000克,干辣椒80克,白糖30克,面酱4000克。

将腌胡瓜用干净的水洗一下,切成厚3毫米的方形片,用水浸润1时辰,中间换2次水,捞出自然的干,装进尼龙袋投入面酱中浸润,天天翻动2-3次;酱制6-7天后,开袋倒出勤瓜片,自然的干咸汁,拌入干花椒丝和黑糖,3天后黄瓜片表皮干亮即成。要静心布制袋子内外的清新,特别是袋表面不可沾上污物带入缸内;黄瓜片拌入杭椒和果糖时,一定要介怀拌匀,如不匀,菜的含意就不会好,影响品质。成品菜光彩浅红,甜辣可口。

59.腌洋茄

西红柿2000克,盐1000克。

将红透的番茄用热水烫一下去皮,凉后放放缸内,风姿浪漫层番茄少年老成层盐,盖好贮存7天(在此时期有发酵日冒气泡的情形,那是健康的,不是坏了);然后用纸条把盖密闭起来就能够了,放在阴凉通风处所(冬季毫不冻了),到冬天能够拿出来炒菜、做汤;另生机勃勃种腌法是将番茄放百分之七十五浓度的盐水中腌存。那样烟熏的西红柿鲜脆可口。味道完全和非常的相通。用炒菜、做汤匀可。

60.腌糖蒜

鲜蒜5000克,精盐500克,红糖1000克,醋500克。

将鲜蒜要切除,放在清澈的凉水中泡5-7天(每一天换二回水);将泡过后的蒜用盐花腌着,每一日要翻叁次缸,腌到第二二十三日捞出晒干;坐锅,参预水3500克,原糖、醋煮开,端离火口,凉透;将管理好的蒜装入坛,倒入干净的水,腌7天就能够食用。腌过的糖蒜鲜而不辣,却有蒜味;稍酸而甜,蛮好吃。

61.五香花色萝卜丝

青萝卜、红萝卜、紫菜头、心里美萝卜、胡荽梗共50000克。精盐、小谷香、橘皮、桂皮、花椒、大料各50克,醋500克,白糖200克。将种种萝卜切成细丝,香荽梗切成3分米长的段把芦菔丝用盐拌匀,装缸(或坛)腌渍2-3天,自然的干水分,晒至二成干。将种种调味料装入纱帆布袋,封好口,放入锅中,加醋、水1000克,熬出香味时,改微火再熬10分钟,凉透后加原糖100克搅溶化甘休。把芦菔丝装进坛内压紧,浇入配好的汁液,用厚纸糊上坛口,再用黏土密封,放到温度在5度左右的地点,10天后就能够食用。五芳香浓,微觉甜酸,光泽鲜艳。

62.酱蒜薹

鲜嫩蒜苗5000克,盐500克,面酱2500克。

将蒜苗剪去根和籽洗净归入坛中,用盐泡1天后捞出切成4分米长的段,再归入清澈的凉水浸透2钟头,中间换2-3次水;将蒜苗捞出,在阴暗凉爽处沥干,装进棉布袋;将面酱归入缸中,把蒜苔布制袋子投入面酱缸中酱渍,每日搅动2次10天左右即成。

63.酱萝卜

古怪芦菔5000克,粗盐50克,甜面酱800克。

将芦菔洗净风干水分切成长条。放入缸内,加粗盐掺和均匀,用石头坚实盐渍2-3天,将芦菔捞出,控干食盐泡水;倒掉缸内卤汁,将缸洗净擦干倒入沥清水的萝卜条加甜面酱拌匀。盖好缸盖,酱制10天左右就可以。酱制时的器皿必需深透、干燥、非常是第一遍用甜面盐烟熏,更讲求器械卫生。

64.酸甜玉玲珑

鲜嫩光旁3000克,赤砂糖800克,松手300克,盐300克,老姜10克,八角6克。

将玉藕洗净泥土去皮,切块,用热拌1钟头,压干水分;将别的调味品纳入沸水锅中(加水二〇〇三克)熬约5分钟,晾凉后,同光旁一同倒坛中,约4-5天后就能够食用。

65.泡笋条

莴笋1000克,老盐水700克,红糖5克,食盐10克,干红椒10克,料酒20克,醪糟汁5克,香料包1个。

将莴苣去叶、皮、洗净,剖两片,在淡食盐泡水中泡1时辰,捞起,自然的干表面水分;

将各个调味剂拌匀装入坛中。放香莴笋条及香料包,用竹片卡紧盖上坛盖添满坛沿水,泡1小时即成。

66.泡春不老

雪菜200克,一等老食盐加水1400克,食用盐100克,绵白糖30克,红酒25克,干革命红杭椒50克,香料包(花椒、苹果、大料、姜片)用纱布包好。

将雪里蕻去老茎黄叶洗净,在太阳下晒至稍干发蔫,均匀地抹上盐,放入缸中,用石头压好,1天后收取,风干涩水;将上述各类调味料,拌匀归入坛内,放春不老及香料包,用竹夹卡住,盖中盖,添足坛沿水,泡二日就能够食用。

67.泡五香辣味蒜

特殊独蒜二零零零克,食盐加水1500克,盐400克,干白杭椒30克,特其拉酒30克,赤砂糖30克,香料包、(花椒、大料、苹果、姜片)各小量用纱布包好。

将蒜去皮,洗净用盐、酒,拌匀放盆内腌10天,二日翻动1次捞出风干;将上述调味剂拌匀,装入坛内放独头蒜及香料包,盖上坛盖,添足坛沿水泡1个月即成。

68.泡辣椒

尖鲜花椒500克,盐60克,米酒少量。

将粗盐放锅中,加(200克)水,浇沸使盐溶化成为卤法,将黄椒去蒂籽洗净切成小块,沥干,取贡菜坛频频用热水洗净,消毒,将干透的杭椒块放入坛内倒入卤法,浸没杭椒,然后滴入许苦味酒盖好盖腌泡1个月左右就可以食用。

69.泡酸辣萝卜

沙窝萝卜10000克,特其拉酒黄椒100克,食盐150克,花椒10粒,醋20克。

把萝卜削去须根洗净,切成长条,将黄椒去蒂籽洗净切成条;把缸用净干布擦净,将萝卜条、杭椒丝拌匀,归入缸内,参加对好的食盐泡水,比例为(1000克)清水加(50克)盐;食盐泡水加过萝卜条再撒一花椒粒,加醋;将缸放在温暖处,约10天左右就可以。

70.泡子姜

新鲜黄姜2500克,一等老食盐加水2500克,鲜小红杭椒150克,精盐120克,葡萄糖25克,朗姆酒50克,香料包1个。

先将紫姜乔掉粗皮,老茎,而后将姜洗净,放在干净的水中泡2-5天,作为预管理,捞起,放到阳光下风干附着的水分,待用;将老食盐加水倒入坛中,先放入(10克)白砂糖,同一时间归入盐和利口酒并搅匀,归入黄椒垫底,再步入紫姜,待装至四分之二时,再归入剩余的黑糖和香料包,继续装余下的鲜姜,而后用竹片在姜下面卡住,使姜不会移动和浮泛。盖上坛盖,添足坛沿水,约泡1周即成。选姜料时应选带泥、老根短、芽瓣多的鲜鲜姜作原料;食盐加水宜用一等老食盐泡水。假诺老食盐加水不足,也可用老食盐加水接种新的食盐加水,但其功用不及前面一个好;香料包用后,除白菌外别的均不能够再用;要是将老姜切成块或片入泡的,约用1天即成。此菜属广东风味贡菜,光彩微黄,鲜嫩清香,微辣带甜。原泡老姜可贮2年时间。

71.五香辣萝卜皮

萝卜皮3十两,五香面、生抽、盐、味素少量。

将萝卜皮切成条或小块,加五香面、鸡精、盐、酱油泡拌匀,两时辰后就能够食用。

72.泡芹菜

鲜嫩西芹1500克,大盐10克,花椒5克,大料3克,红黄椒30克。

将大盐、花椒、大料、归入锅内加清澈的凉水熬成五香水后晾凉;将美芹叶择洗干净,切成10毫米长的段,红花椒洗净,沥干水分,一齐装入坛中倒入五香水泡制1-2天就能够食用。

73.腌圆大白菜

圆白菜5000克,盐500克。

包包白去掉黄叶,削去根部,洗净,用刀切成两半或四半。把圆黄芽菜的菜心进上,平铺在缸内,每铺风流倜傥层菜就撒上风度翩翩层盐,直到一切铺好,压上海重机厂物腌渍,共用3/5的盐,过24小时之后。假设盐卤上涨,即可抽取复腌。将初腌好的圆黄芽菜倒入另风流洒脱缸,铺风流倜傥层菜,撒生机勃勃层盐,最上生龙活虎层撒封口盐,把结余的盐撒完后,用薄包寒紧封口,上加石头压,用泥糊封缸口,最终放盖。经过10-15克的腌渍,就可以收取食用。光泽清大白菜浅蓝,口味清脆咸鲜。

74.朝鲜酸菜

黄芽菜,5000克;苹果,250克;梨,250克;芦菔,500克;羊肉白汤,1500克;葱,250克;独蒜,250克;盐花,150克;锅盖面,150克;调味精,50克;

将大白菜去根和老帮后,洗净,自然的干水分,改刀切成四瓣,归入盆内,撒上盐水泡4-5小时;萝卜去根、须、皮,切成薄片,用糖醋泡一下;苹果去皮、切丝;葱切碎;蒜捣成泥。将腌渍好的黄芽菜、萝卜沥去腌水,装入坛内,再把苹果、梨、莲藕汤等具备调味料总在联合浇在黄芽菜上,卤汁要扼杀白菜,用生龙活虎绝望重物压紧,使菜下沉。时间可依照季节而定,夏日相符1-2天;冬日相仿为3-4天就能够食用。

天性:光彩鲜艳,酸辣脆嫩,清爽可口,具备浓烈的独具一格。

75.糖酱荷兰葱

洋葱头,5000克;红塘,300克;姜哟,150克;盐,75克;花椒,少许;大料,少许;

将荷兰葱去根和外围壳皮,用清澈的凉水洗净,沥尽水分,改刀成滚刀块,放入盆内待用。把老抽、红塘、盐、花椒、大料等倒入锅中,上火烧开后晾凉;取净坛一头,将荷兰葱和兑好的汁水一齐掺和均匀就能够装入坛中,封好口,约3-4天就可以食用。

性情:色微红,清脆香甜,利尿增食。

76.腌五香卷心菜

大头菜,5000克;精盐,750克;五香粉,100克;

将卷心菜去根须洗净,切成五指橘形状,用盐水泡7天,抽出晒6-7成干,用手搓一下,搓出水来,再下缸腌3天后,抽出晒到6成干,加五香粉拌匀,装入坛内封好口,一月后就可以食用。注意:贮存时间以较久为好。

特色:五浓香浓,咸甜爽口,是早餐的地道佳品。

77.多味萝卜块

白萝卜,5000克;盐,750克;姜粉,50克;五香粉,50克;辣椒粉,30克;味精,10克;

将萝卜去缨蒂、根须,用水洗净,改切成小块,放入盆中,撒上盐拌匀,腌约一星期后,去掉腌水,拌上姜粉、五香粉、杭椒粉和哑,取坛一头,将拌好的芦菔块装入坛内夹紧,也可注入些生抽,封好口约一星期后就能够取出食用。

特征:脆嫩适口,香辣味浓。

78.风味白菜

大白菜,5000克;盐,250克;糖,250克;苹果,250克;梨,250克;蒜,50克;葱,100克;花椒,25克;味精,10克;

将大白菜叶稍和老帮去除,用水洗净,风干水分,切成菱形状,倒入盆内,撒上点滴热拌渍一下后沥去腌水。然后将各个调味品放置生机勃勃容器内捣烂后和结球包心白菜拌匀,再将拌匀的结球黄芽菜装入缸内,夹紧封好口,约一星期后就可以抽取食用。

个性:香味浓重,味美可口,质脆,适口性好。

79.香辣结球黄芽菜

大白菜,5000克;精盐,50克;白糖,500克;醋,150克;香油,100克;干辣椒,100克;葱白50克;姜50克;

将大白菜的老帮,根去掉,洗净,改刀成两半,再切成1.5毫米宽的条。把切好的包心白菜归入盆内,撒上盐水泡2-3钟头,在将白菜中的水分挤掉,摆入盆内。将干花椒,葱白,黄姜分别切成细丝。去火倒入麻油烧热,投入杭椒,炸出辣香味放入葱姜爆香,倒入醋,糖,晾凉,把凉好的汁浇在结球大白菜上,腌4-5小时就能够。

特点:光后鲜艳,清爽适口。

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80.最正宗的大韩中华民国梅菜的做法

①先将包心白菜,芦菔,红萝卜(红萝卜一些些就可以,因为出来的味道未有别的三个好吃,用于配色不错,喜好吃黄椒的还足以归入清杭椒)洗干净,并切成丝状或块状(依个人快乐)。

②用盐将以上洗好的菜淹5-8时辰,首要功效是让大白菜出水。后将所出的水总体坠入。那时候最佳偿一下深意,借使太咸,能够用水将菜清洗一回,假使太淡可加盐。

③洗小量姜,蒜--切丝,多个苹果--切成小丁。全部放入菜中,再插足一丢丢花椒,蒜茸辣酱,老醋,原糖。老醋和白砂糖一定要多放,我老是做都会倒半瓶白醋相当多白糖,那样味道手艺够好。

④整整调好之后纳入盒中,并贮存在智能三门电冰箱内,过意气风发两日就能够食用。喜吃酸甜的爱侣一定钟爱。调味品的稍稍作者也无可奈何说清,试着做后生可畏四回自然就掌握住了。边尝边调哦!

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